Chả rươi truyền thống
Chả rươi không chỉ là món ngon được chế biến tinh tế qua phong cách ẩm thực Hà Thành, mà còn cung cấp hàm lượng dinh dưỡng dồi dào cho cơ thể.
Có những sản vật tự nhiên vốn không bắt nguồn từ Hà Nội, nhưng chỉ khi được nền ẩm thực tinh hoa Kinh Kỳ tôn lên thì mới trở thành "cực phẩm". Chả rươi là một điển hình như vậy. Con rươi hay còn có tên gọi là rồng đất, là đặc sản nổi tiếng ở các vùng ven biển Hải Phòng, Quảng Ninh. Rất nhiều món ăn bổ dưỡng được chế biến từ nguyên liệu này. Nhưng điều thú vị là riêng món chả rươi thì lại được biết đến như là món đặc sản đặc trưng của đất Hà Thành.
Dân gian truyền lại: Tháng 9 mưa rươi, tháng 10 mùng 5 để chỉ mùa vụ ngắn ngủi của thứ sản vật trời ban. Tuy nhiên hiện nay, nhờ sự phát triển của nông nghiệp hiện đại, người dân các tỉnh Hải Phòng, Quảng Ninh đã có thể nuôi và cung cấp rươi quanh năm. Thức quà trời này từ các vùng ven biển phía Bắc được chuyển tới Hà Nội để bắt đầu hành trình thăng hoa ẩm thực. Một sự kết hợp giữa đặc sản vùng miền khác với nền ẩm thực chế biến đầy tinh túy của Kinh kỳ trở thành món ăn nổi danh nức tiếng.
Nghệ nhân ẩm thực Đặng Đình Mạnh đã dành nhiều năm để tìm tòi, thử nghiệm và chế biến món chả rươi theo chuẩn phong vị người Hà Nội xưa. Việc tìm lại đúng và đủ từng loại gia giảm đưa vào món ăn sao cho vừa thanh tao đúng chất Tràng An nhưng cũng vừa lôi cuốn thực khách là cả một hành trình nghiên cứu đầy nghiêm túc của nghệ nhân.
Điểm cuốn hút nhất của chả rươi truyền thống chính là ở hương thơm béo bùi của trứng gà ta quyện với hương vỏ quýt dậy mùi, lan tỏa hương tê nhẹ của tiêu, mùi hăng nhẹ của hành hoa, của thì là, vấn vít hương nước mắm chắt…. Tất cả như một bản hòa tấu, tôn lên thứ hương thơm ngậy tỏa ra từ thân rươi chín vàng trên mỡ nóng.
Thực khách sau khi thưởng thức bản hòa tấu đầy mê hoặc của hương, lại tiếp tục lạc vào những cung bậc khác nhau của vị. Món chả rươi là tổng hòa của vị béo bùi, vị cay tê, vị ấm nồng, vị ngọt ngậy umami đầy lôi cuốn. Món ăn có thể khiến bất kỳ ai dù chỉ một lần thưởng thức cũng vương vấn mãi không quên.
Là thực phẩm bổ dưỡng, trong 100g rươi có 80% là nước, 14% protein, 4% lipid và nhiều khoáng chất như phốt pho, sắt, cung cấp cho cơ thể khoảng 90 calo (cao hơn thịt bò). Tuy nhiên, vì thành phần đạm cao nên những người cơ địa dị ứng với thủy sản, hải sản cần cân nhắc trước khi ăn món này.
