ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Tại quán bar Puba, mỗi món ăn do đầu bếp Thiago Castanho chế biến đều là sự hoà quyện giữa tinh hoa ẩm thực thế giới và những nguyên liệu đặc trưng của vùng Amazon. Trong không gian ấm cúng, ông Castanho và đội ngũ của mình không chỉ chế biến món ăn, mà còn muốn kể những câu chuyện về hành trình, con người và văn hóa được gói ghém trong từng hương vị.

Đầu bếp Thiago Castanho chia sẻ: “Chúng tôi quyết định sử dụng tất cả các sản phẩm phụ này và tiếp cận chúng như thể chúng tôi đang đi du lịch khắp thế giới. Đó là điều tôi thích làm – đi khắp nơi rồi trở về quê hương, tạo ra món ăn dựa trên những gì tôi đã thấy.”

Thực đơn của ông Castanho tôn vinh công sức của những nhà sản xuất địa phương, biến hương vị Amazon thành hành trình cảm xúc qua lịch sử và văn hóa vùng đất này. Các nguyên liệu truyền thống như sắn, tucupi, và cá địa phương được ông tái hiện theo những cách mới mẻ.

Đầu bếp Thiago Castanho cho hay: “Bạn phải thật chú ý đến cội nguồn của mình thì mới có thể sáng tạo. Tôi nghĩ rằng, càng gắn bó với đất, ta càng biết trân trọng nó và càng có thể hòa quyện các loại gia vị, bản sắc. Ngày nay, món ăn không chỉ là việc nấu nướng, mà còn là cách chúng ta đặt chính mình vào trong đó.”

Đầu bếp Castanho cũng cho rằng, thế giới hiện đang bước vào kỷ nguyên của sự dung hợp và toàn cầu hóa trong ẩm thực, anh cho biết thêm: “Nhiều nhà hàng đang cố gắng tạo ra điều gì đó không khiến thực khách quá e dè. Đồng thời có sự pha trộn giữa ẩm thực vùng miền với yếu tố thẩm mỹ mà bạn có thể thấy ở nhiều nơi trên thế giới.”

Hội nghị COP30 dự kiến diễn ra từ ngày 10-21/11 tại Belem, không chỉ là diễn đàn bàn về tương lai hành tinh mà còn là dịp để thế giới khám phá những giá trị bản địa đang được gìn giữ và tái hiện qua ẩm thực Amazon. Giữa bầu không khí nơi chính trị và môi trường giao thoa, những món ăn của đầu bếp Thiago Castanho trở thành minh chứng sống động cho tinh thần hòa hợp giữa con người và thiên nhiên – điều mà COP30 hướng tới.