Nộm hoa chuối tai heo
Một trong những món đặc sắc làm nên linh hồn của mâm cỗ Tràng An xưa tại nhà hàng Cơm Lệ giữa lòng Hà Nội chính là nộm hoa chuối tai heo – một món ăn tuy dân dã nhưng đòi hỏi sự cầu kỳ và tinh tế trong từng khâu chế biến. Vị giòn sần sật của tai heo quyện trong vị chát nhẹ của hoa chuối thái mỏng, cùng thứ nước trộn chua cay mặn ngọt hài hòa. Không chỉ là món khai vị, nộm hoa chuối tai heo còn là biểu tượng của sự cân bằng âm dương trong ẩm thực – một giá trị mà người Hà Nội luôn gìn giữ.
"Hà Nội xưa thường ăn món nộm trong dịp lễ, Tết hoặc các dịp giỗ. Món nộm này ăn trong ngày hè thì thanh mát, thanh nhiệt và rất tốt cho sức khoẻ", đầu bếp Nguyễn Tiến Trường chia sẻ.
Nguyên liệu chính của món nộm hoa chuối tai heo là hoa chuối và tai heo. Không phải bắp chuối nào cũng có thể dùng để làm nộm. Phải là hoa chuối tiêu, tươi, còn non, mới cho ra từng lát mỏng có độ giòn nhẹ, vị chát dịu. Người làm bếp phải thật khéo tay, bởi chỉ một chút sơ ý, hoa chuối sẽ thâm đen, mất vị. Tai heo phải luộc cho chín để không bị dai, thái sao cho miếng nào cũng đều, giòn.
Để món ăn tròn vị, không thể thiếu cà rốt, dưa chuột bào sợi, rau bạc hà mát lạnh, kinh giới với hương thơm nồng nhẹ. Nước trộn chính là linh hồn của món nộm hoa chuối tai heo. Được pha bằng nước mắm, chanh tươi, ớt đỏ, chút đường và tỏi giã nhuyễn. Nước trộn phải thật cân bằng để đủ chua, đủ cay, đủ mặn ngọt mà vẫn không lấn át vị tự nhiên của từng nguyên liệu.
Từng nguyên liệu được gia giảm bằng cảm nhận chứ không phải công thức. Bởi chỉ cần chênh một chút vị là cả món ăn sẽ mất đi sự hài hòa vốn có. Mỗi nguyên liệu là một mảnh ghép và khi đặt vào tay người đầu bếp khéo léo lại trở thành một phần trong bức tranh ẩm thực đậm đà mâm cỗ Tràng An xưa.
Chị Nguyễn Thanh Tâm đang cư trú tại quận Thanh Xuân chia sẻ: "Tôi rất thích hoa chuối, món nộm này thì đặc biệt thích, giòn và rất hợp để ăn vào mùa hè".
Không phô trương cầu kỳ, cũng chẳng cần nguyên liệu quý hiếm, nộm hoa chuối tai heo được tạo nên bằng những nguyên liệu dân dã. Đây là một món ăn mang đầy triết lý: hài hòa, tinh tế và sâu lắng. Từng miếng nộm là sự kết nối giữa vị giác và cảm xúc, giữa hiện tại và một Hà Nội xưa cũ, đủ đầy mà giản dị.
Nếu có dịp ghé thăm Thủ đô, hãy thử ghé thăm như quán ăn như Cơm Lệ và thưởng thức món nộm hoa chuối tai heo. Bởi có những hương vị, chỉ có thể cảm nhận trọn vẹn khi ta thật sự sống chậm giữa lòng Hà Nội.
Cà phê sầu riêng là sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng đậm đà của cà phê và hương thơm béo ngậy đặc trưng của sầu riêng.
Thị trường xe cũ đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ cả về cung lẫn cầu: từ người lần đầu sở hữu xe đến những khách hàng muốn nâng cấp hoặc phục vụ gia đình.
Cá lăng trộn hành tím là một món ăn hấp dẫn, lạ miệng, chế biến đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.
Món nộm bắp bò măng trúc đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến - từ việc lựa chọn bắp bò, măng trúc, đến khâu pha nước trộn với vị chua thanh, ngọt dịu.
Những người lái tàu ở Hà Nội thay ca trực liên tiếp để đảm bảo giờ đi và đến cho hàng trăm chuyến tàu mỗi ngày, lặng lẽ hoạt động phía sau những cánh cửa toa tàu đóng mở.
Đầm Vân Trì (xã Vân Nội, huyện Đông Anh) nổi tiếng là một vùng sinh thái ngập nước với hệ động thực vật phong phú.
0