Phở gánh Hàng Chiếu: Lặng lẽ mở cửa chào sớm mai
Phở gánh Hàng Chiếu lặng lẽ mở cửa lúc 3h30 sáng, đón thực khách trong không gian giản dị, mộc mạc, giữ trọn hương vị truyền thống suốt hơn 30 năm giữa phố phường tấp nập.
Nếu là một tín đồ của phở, nhất định bạn phải một lần ghé thăm quán phở gánh Hàng Chiếu – một hàng phở đã có hơn 30 năm phục vụ những thực khách sành ăn trên phố cổ.
Tuy đã rời sang địa điểm mới nằm trên phố Chợ Gạo, nhưng quán vẫn mở bán hàng ngày vào 3h30 sáng - một khung giờ đặc biệt đã làm nên tên tuổi của quán cùng cách nấu phở chuẩn vị xưa của Hà Nội.
Thành phần chính của món phở này sẽ là thịt bò, nước dùng và bánh phở tráng thủ công. Nước dùng – tinh túy của món phở có màu nâu vàng hấp dẫn, sóng sánh một lớp mỡ bò được tạo nên trong quá trình ninh thịt bò cùng các loại thảo mộc, gia vị mắm muối đặc trưng, được pha chế theo kinh nghiệm gia truyền trong nhiều giờ đồng hồ. Đây là công thức đã có từ những ngày đầu mở quán và vẫn giữ được “hồn phở" rất riêng trong vị nước dùng.
Các loại rau gia vị như hành hoa, mùi ta tươi mới cũng giúp bát phở thêm dậy mùi, tròn vị.
Một gắp bánh phở tươi dai mềm, một miếng bò tái mềm ngọt, một miếng chín nạm dai giòn sần sật, một gắp rau nồng thơm, thêm một ngụm nước dùng đậm đà. Thế là no bụng để bắt đầu một ngày làm việc hiệu quả.
Quẩy, món ăn kèm với phở cũng phải là quẩy làm từ phố Mã Mây, vỏ ngoài giòn nhẹ, mềm thơm mùi bột chiên. Ớt tương, tỏi ngâm giấm, chanh ớt tươi là những gia vị ăn kèm theo không thể thiếu làm dậy lên hương vị thơm ngon của bát phở.
Mỗi bát phở gánh là minh chứng cho tài năng, niềm đam mê và tâm huyết của chủ quán dành cho ẩm thực Hà Nội. Phở gánh không đơn thuần chỉ là một món ăn mà còn là giá trị văn hoá ẩm thực, giúp khơi gợi ký ức về Hà Nội một thời xưa cũ.
