Tai heo cuộn bắp bò
Tai heo cuộn bắp bò là một món ăn mộc mạc nhưng chỉn chu, đủ để làm ấm không khí và lưu lại dư vị khó quên trong lòng thực khách.
Giữa không khí rộn ràng của những ngày lễ hội, món bắp bò cuộn tai heo là một trong số những thực đơn khai vị đầy tinh tế trên bàn tiệc. Đây là sự kết hợp hài hòa giữa bắp bò tuyển chọn, được cuộn khéo léo cùng tai heo giòn sần sật tạo nên lớp kết cấu đối lập. Một món ăn mộc mạc nhưng chỉn chu, đủ để làm ấm không khí và lưu lại dư vị khó quên trong lòng thực khách.
Món ngon gồm ba nguyên liệu chính là tai heo, bắp bò và gia vị tẩm ướp. Phần bắp hoa được xem là linh hồn của món ăn. Đầu bếp lựa chọn bò Việt, nuôi tự nhiên, cho thớ thịt nhỏ, săn chắc và vị ngọt đậm đặc trưng. Tai lợn được tuyển chọn kỹ lưỡng, ưu tiên loại tai bản to, dày mình, nhiều sụn giòn. Nhờ kích thước lớn và độ dày tự nhiên, tai lợn khi sơ chế giữ được form đẹp, ít co rút, cho độ giòn sần sật rõ rệt mà không hề cứng.
Bên cạnh các nguyên liệu chính, món ăn còn có các gia vị táu gồm: xả, gừng, hoa hồi thảo quả, quế, buột nghệ, nước mắm, tiêu…
Từ khâu sơ chế, tai lợn và bắp bò được làm sạch kỹ, sau đó khéo léo lọc bỏ phần mỡ thừa và gân cứng, chỉ giữ lại những thớ thịt săn chắc và lớp sụn giòn tự nhiên. Sau khi tạo hình, cuộn bắp bò được đem đi táu cùng hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, giữ lửa vừa trong khoảng 30–40 phút. Thời gian được canh chuẩn xác để nhiệt thấm đều từ ngoài vào trong, giúp bắp bò chín mềm nhưng vẫn giữ độ ngọt, tai lợn chín tới, giòn dẻo vừa đủ.
Tiếp đó, tai heo cuộn bắp bò được vớt ra để nguội tự nhiên, giúp kết cấu săn chắc và ổn định hình dáng. Khi thịt đã nguội hoàn toàn, các cuộn thịt được đem đi muối cùng nước sốt chua ngọt đặc biệt do chính đầu bếp pha chế.
Bắp bò cuộn tai heo không chỉ là món khai vị cuốn hút, mà còn là lời chào trang trọng từ căn bếp, góp phần nâng tầm bữa tiệc, lưu giữ trọn vẹn dư vị sum vầy và sự tinh tế của ẩm thực Việt. Từ bắp bò Việt tươi ngọt, tai heo bản to giòn trong, đến lớp gia vị nấu ấm nồng và nước sốt chua ngọt tinh tế, tất cả hòa quyện tạo nên một tổng thể hài hòa, chuẩn vị.
