Thức cùng Mạch Tràng
Chị Nguyễn Thị Đang (thôn Mạch Tràng, xã Cổ Loa) làm dâu làng nghề bún Mạch Tràng đã gần 20 năm nay, cũng là ngần ấy năm chị gắn bó với xưởng làm bún.
Chị Đang chia sẻ: "Gia đình tôi thứ 7, Chủ Nhật sẽ dậy lúc một, hai giờ. Ngày thường thì khoảng ba giờ. Có 365 ngày thì trừ mỗi ngày mùng một, còn đâu làm đủ. Đôi khi mình cũng mệt mỏi nhưng nghĩ đến ngày hội hè hay là ngày lễ, ngày Tết đông vui, nhộn nhịp thì lại thích. Bún Mạch Tràng này là mình làm từ gạo nguyên chất, không pha trộn. Mình chuẩn bị từ tối hôm trước rồi sáng đến, đóng máy và đánh bột là ra sản phẩm".
Bún Mạch Tràng (còn gọi là bún tiến vua, bún đen), là một đặc sản của làng Mạch Tràng, xã Cổ Loa, huyện Đông Anh, Hà Nội.
Sự khác biệt trong cách thức làm bún của làng Mạch Tràng với những vùng quê khác là trước khi mang đi xay thành bột, gạo thường được ủ trong khoảng 2 đến 4 ngày sau đó mang đi xay cùng với nước để tạo thành bột gạo. Sau khi ủ, gạo được vớt ra rửa sạch rồi cho vào ngâm trong nước từ 1 đến 2 ngày cho đến khi hạt gạo mềm thì xay.
Nước bột được mang đi ngâm khử chua 2 ngày rồi đưa lên bàn ép thành bột. Những người làm bún sẽ cắt bột, sau đó đem luộc chín rồi cho vào cối xay giã nhuyễn, cuối cùng đưa vào khuôn vắt tay thành sợi bún.
Bao năm qua, chị Đang cũng như những người thợ làng bún vẫn đều đặn làm những công đoạn quen thuộc ấy, gần như không nghỉ.
Hơn ba giờ sáng, những sợi bún đầu tiên đã bắt đầu tuôn ra khỏi máy. Khác với bún thông thường, bún của làng Mạch Tràng có màu trắng đục, sợi bún dai giòn, bóng bảy, thơm ngon. Do ngâm, ủ bột kỹ, nên bún Mạch Tràng không có vị chua, có thể bảo quản hai, ba ngày trong nhiệt độ bình thường.
Bốn giờ sáng cũng là lúc chị Đang hoàn thành nốt công đoạn cuối cùng trước khi chuyển bún đến tay khách buôn, kết thúc một buổi sáng làm lụng vất vả.
Cách nhà chị Đang không xa, xưởng bún của anh Nguyễn Quốc Tùng cũng đang trong thời điểm bận rộn. Là con trai của làng nghề, nhưng anh Tùng đã từng mở trung tâm sửa chữa đồ điện tử, thu nhập khá hơn nhiều so với nghề làm bún. Thế rồi vì thương mẹ cặm cụi với nghề làm bún, vì lời bà dặn “ráng giữ lấy cái nghề của cha ông”, anh đành gác lại công việc, quay về tiếp quản xưởng bún của gia đình.
Mới theo nghề được khoảng 4 năm, nhưng giờ anh cũng đã quen với bột nước, với hơi nóng và nhịp lao động của làng nghề và yêu nó từ lúc nào không hay. Gần năm giờ sáng, khi mẻ bún cuối cùng vừa xong, anh Tùng vội vã lên xe chở bún đến các điểm giao hàng. Con đường làng bao năm qua đã quá quen thuộc với anh Tùng vào mỗi buổi sáng sớm.
Những mối hàng của anh phần lớn tập trung trong khu vực huyện Đông Anh, bởi số lượng sản xuất không đủ đáp ứng cho nhu cầu của người tiêu dùng. Trả hàng xong, anh Tùng lại lái xe quay trở về ngôi làng quen thuộc - nơi ngày mai, ngày kia và nhiều ngày tiếp đó, nhịp sống của làng nghề làm bún cổ xưa, dù không còn nhộn nhịp như trước nhưng vẫn luôn bền bỉ và lặng lẽ theo dòng chảy của cuộc sống hiện đại.
Cà phê sầu riêng là sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng đậm đà của cà phê và hương thơm béo ngậy đặc trưng của sầu riêng.
Thị trường xe cũ đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ cả về cung lẫn cầu: từ người lần đầu sở hữu xe đến những khách hàng muốn nâng cấp hoặc phục vụ gia đình.
Cá lăng trộn hành tím là một món ăn hấp dẫn, lạ miệng, chế biến đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.
Món nộm bắp bò măng trúc đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến - từ việc lựa chọn bắp bò, măng trúc, đến khâu pha nước trộn với vị chua thanh, ngọt dịu.
Những người lái tàu ở Hà Nội thay ca trực liên tiếp để đảm bảo giờ đi và đến cho hàng trăm chuyến tàu mỗi ngày, lặng lẽ hoạt động phía sau những cánh cửa toa tàu đóng mở.
Đầm Vân Trì (xã Vân Nội, huyện Đông Anh) nổi tiếng là một vùng sinh thái ngập nước với hệ động thực vật phong phú.
0