Chè lam xứ Đoài

Mỗi xắt chè lam mang hương vị dẻo thơm của nếp cái hoa vàng, ngọt dịu của mật mía và cay nhẹ của gừng, tất cả hòa quyện tạo nên một nét rất riêng.

Chè lam Đường Lâm - món quà quê nức tiếng được làm hoàn toàn thủ công bằng phương pháp gia truyền mà mỗi nhà sẽ giữ một công thức, một bí kíp riêng.

Sinh ra trong một gia đình làm chè lam nổi tiếng lâu đời, chị Nguyễn Thúy Hà (làng Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, Hà Nội) đã gói gọn những tinh túy của đồng đất quê hương ấy trong phương pháp nấu chè riêng của gia đình.

Nguyên liệu chính của chè lam gồm có bột nếp, lạc rang và gừng, gia giảm cùng mật mía nguyên chất, mạch nha và nước cốt chanh tươi.

Công đoạn nấu chè lam là quan trọng nhất bởi những người đầu bếp lành nghề sẽ phải biết cân, đong tỉ lệ từng nguyên liệu sao cho thật vừa vặn.

Chị Hà chia sẻ: "Mình có định lượng sẵn. Ví dụ mình nấu 10kg chè lam mình sẽ có một định lượng nhất định. Trong đấy mình cần có bột nếp cái hoa vàng, gừng, lạc, mật mía và mạch nha. Gừng mình làm nhuyễn, rồi rang lạc. Mật mía, mạch nha, gừng mình sẽ đun lên hòa quyện với nhau. Sau đó mình sẽ cho nước cốt chanh vào để dung hòa các nguyên liệu".

Khi tất cả đã hòa quyện với nhau thành hỗn hợp có màu vàng óng, gần như keo sẽ đến công đoạn quan trọng nhất là rắc bột nếp.

Khi chè lam đã chín, người đầu bếp khéo léo đưa vào độ bùi của món đặc sản này bằng nguyên liệu lạc rang.

"Bột áo của mình cũng là bột nếp, có nhiều nơi người ta làm bột tẻ, nhưng mình làm bằng bột nếp thì sẽ không làm cứng miếng chè lam. Lúc mình cắt miếng chè lam mình sẽ phủ bột vào xung quanh miếng chè thì sẽ không dính vào nhau" - chị Hà chia sẻ thêm.

Một miếng chè lam đạt yêu cầu là khi ăn dẻo vừa phải, ngọt thanh, có vị thơm của nếp và cay nhẹ của gừng, vị bùi của lạc rang. Chè lam ngon nhất khi thưởng thức vào độ mát giời hoặc tiết se lạnh, bên những chén trà nóng thơm phức.

200 gram chè lam cung cấp khoảng 800 Kcal. Chè lam chứa nhiều đường và tinh bột, không nên ăn quá nhiều một lúc. Mỗi lần nên dùng khoảng 20-30g, tương đương 2-3 miếng nhỏ để tránh nạp quá nhiều calo hoặc đường.

Người đang trong chế độ ăn kiêng, tiểu đường hoặc giảm cân nên hạn chế sử dụng. Chè Lam có chứa lạc (đậu phộng) cần lưu ý với người dị ứng với thành phần này.

Trải qua bao biến thiên của thời gian, món đặc sản lâu đời của xứ Đoài  - chè lam Đường Lâm vẫn giữ nguyên hương vị truyền thống - là món quà quê mộc mạc mà sâu lắng. Trong miếng chè lam bạn cầm trên tay thưởng thức ngày hôm nay bên chén trà thơm, không chỉ có vị ngọt của nếp cái hoa vàng, của mật mía, mà còn có cả vị ngọt ngào của ký ức, của phong tục và nếp sống bao đời người dân một vùng đất cổ.

Bài viết hay? Hãy đánh giá bài viết
user image
user image
User
Ý KIẾN

Cà phê sầu riêng là sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng đậm đà của cà phê và hương thơm béo ngậy đặc trưng của sầu riêng.

Thị trường xe cũ đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ cả về cung lẫn cầu: từ người lần đầu sở hữu xe đến những khách hàng muốn nâng cấp hoặc phục vụ gia đình.

Cá lăng trộn hành tím là một món ăn hấp dẫn, lạ miệng, chế biến đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.

Món nộm bắp bò măng trúc đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến - từ việc lựa chọn bắp bò, măng trúc, đến khâu pha nước trộn với vị chua thanh, ngọt dịu.

Những người lái tàu ở Hà Nội thay ca trực liên tiếp để đảm bảo giờ đi và đến cho hàng trăm chuyến tàu mỗi ngày, lặng lẽ hoạt động phía sau những cánh cửa toa tàu đóng mở.

Đầm Vân Trì (xã Vân Nội, huyện Đông Anh) nổi tiếng là một vùng sinh thái ngập nước với hệ động thực vật phong phú.