Nem Phùng
Nem Phùng là món nem thính được yêu thích nhất của người Hà Nội, mang những nét đặc trưng của vùng đất xứ Đoài xưa. Những người sành ăn nói rằng, phải dùng gạo trồng ở đất Phùng, thịt lợn nuôi đất Phùng, lá sung trồng ở đất Phùng, mới làm nên hương vị riêng của món đặc sản này. Cũng bởi các nguyên liệu đều xuất xứ từ mảnh đất này nên món ăn có tên là nem Phùng.
Nguyên liệu chính của món Nem Phùng bao gồm thịt lợn; thính gạo và lá sung. Gia vị chế biến gồm có muối hạt và mỳ chính.
Thịt lợn bắt buộc phải là thịt tươi nguyên và chắc thịt. Thính được làm từ nguyên liệu gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương, đỗ xanh. Lá sung làm tăng độ giòn của nem và mang đến hương vị bùi bùi, chát nhẹ, giúp cân bằng vị béo của thịt và thính.
Ông Bùi Ngọc Hà - thương hiệu Nem Phùng Thái Cam cho biết: "Trong cách lựa chọn nguyên liệu món nem này, thịt chủ yếu là thịt vai và thịt thăn sấn. Trong thành phần thịt phải có đủ thịt nạc, thịt mỡ và bì. Thính mình chọn rất cầu kỳ về gạo nếp, gạo tẻ, đỗ tương, đỗ xanh. Lá sung thì phải chủ động nguồn nguyên liệu nên mình sẽ tự trồng ở vườn. Như thế mình mới kiểm soát được độ non già phù hợp với nhu cầu mình cần thiết".
Trong công đoạn sơ chế, thịt lợn cần phân loại ra ba thành phần riêng là nạc riêng, mỡ riêng và bì riêng. Thịt nạc và thịt mỡ sẽ được ướp tẩm gia vị muối, mỳ chính và thính theo từng thành phần.
Để làm nem Phùng ngon, quan trọng nhất là công đoạn làm thính. "Thính thành phần chính gồm bốn loại: gạo nếp, gạo tẻ, đậu tương, đậu xanh. Sau khi rang xong mình sẽ nghiền nhỏ mịn và sẽ phối trộn tỉ lệ riêng theo công thức gia truyền", ông Hà cho hay.
Khi thưởng thức, nem Phùng thường được chấm với nước mắm chua ngọt pha bằng vài thìa nước mắm, dấm gạo, chút đường, mì chính, nhánh tỏi giã nhỏ, vài trái ớt tươi thái lát. Đôi khi, nhón một miếng nem Phùng với lá sung chấm tương ớt cũng là đủ ngon với thực khách ghiền món này. "Mình hay đi công tác. Những chuyến đi đó mình đều mua nem Phùng để làm quà cho mọi người. Ai cũng nhớ, ai cũng thích", ông Tạ Minh Cường (thị trấn Phùng) chia sẻ.
Sự kết hợp khéo léo từ nhiều nguyên liệu, vị thơm của thịt, cái dai dai sần sật của bì và sự quyến rũ khó cưỡng của thính rang khiến nem Phùng trở thành một món ăn khó quên trong lòng người thưởng thức.
Người dân Hà Nội vẫn lưu truyền câu ca dao:
"Nem Phùng ăn với lá sung
Để người tứ xứ nhớ nhung một thời"
... đủ để thấy niềm tự hào về một món ăn chỉ có ở Hà Nội.
Cà phê sầu riêng là sự kết hợp độc đáo giữa vị đắng đậm đà của cà phê và hương thơm béo ngậy đặc trưng của sầu riêng.
Thị trường xe cũ đang chứng kiến sự tăng trưởng mạnh mẽ cả về cung lẫn cầu: từ người lần đầu sở hữu xe đến những khách hàng muốn nâng cấp hoặc phục vụ gia đình.
Cá lăng trộn hành tím là một món ăn hấp dẫn, lạ miệng, chế biến đơn giản nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất.
Món nộm bắp bò măng trúc đòi hỏi sự tinh tế trong từng công đoạn chế biến - từ việc lựa chọn bắp bò, măng trúc, đến khâu pha nước trộn với vị chua thanh, ngọt dịu.
Những người lái tàu ở Hà Nội thay ca trực liên tiếp để đảm bảo giờ đi và đến cho hàng trăm chuyến tàu mỗi ngày, lặng lẽ hoạt động phía sau những cánh cửa toa tàu đóng mở.
Đầm Vân Trì (xã Vân Nội, huyện Đông Anh) nổi tiếng là một vùng sinh thái ngập nước với hệ động thực vật phong phú.
0